Cyclanthères farcies à la brandade de cabillaud et son coulis aux piquillos
Introduites l’année passée dans le jardin et dans ma cuisine, la cyclanthère fait un retour attendu pour de nouvelles recettes. Elle n’a pas vraiment appréciée […]
Poissons
Dos de cabillaud, sa croûte au cheddar et son coulis de mâche
Vendredi, j’ai pris le temps de flâner au marché de la Madeleine. C’est un petit marché mais on y trouve des produits exceptionnels en particulier […]
Goujonnette de lotte et sa sauce Monbazillac et orange
Lotte ou baudroie dans le sud, la lotte est un poisson à l’aspect repoussant qui est vendu le plus souvent sans la tête. Au four, […]
Blanquette de cabillaud aux chanterelles
Me revoilà après une longue absence due à la pause estivale et à des travaux de peinture dans la maison. Je reprends enfin avec grand […]
Pressé de cabillaud au pesto et tomates cerise confites
Par ce temps automnal, gris et pluvieux, je vous propose un petit retour en été avec ce Pressé de cabillaud au pesto accompagné de tomates cerise […]
Roulés de saumon et coquille saint-jacques, chiffonnade d’épinards
Juste avant les fêtes, je vous propose une recette originale et raffinée qui peut avoir toute sa place sur une table de réveillon. Elle demande un […]
Dos de cabillaud terre-mer
Je réalise cette recette depuis de nombreuses années. Cette recette, découpée dans une revue et rangée dans un de mes classeurs spécial « Cuisine », est un […]
Filet de bar grillé avec sa réduction de vinaigre et son effilochée de poireaux
Cette sauce à base de réduction de vinaigre, je ne la réalise pas très souvent car elle accompagne normalement des pavés de sandre grillés mais, […]
Dos de cabillaud, croûte de chorizo et coulis de poivron
Un accord insolite, des ingrédients inattendus et le poisson se transforme en un plat élégant et festif. L’accord cabillaud-chorizo-poivron est vraiment réussi et ce plat […]
Dos de cabillaud, sauce Limoncello
Le cabillaud est un poisson délicieux et intéressant sur le plan diététique mais ce n’est pas une raison pour le cuisiner de façon basique ou […]