Dans un précédent article, je vous ai présenté la cyclanthère, nouveau légume introduit récemment dans notre jardin et dans notre cuisine bien sûr. Je découvre ce légume délicieux et j’essaie différentes recettes en m’inspirant de celles de ses pays d’origine où il est préparé sauté ou en ragout, un peu comme une ratatouille, mais où, le plus souvent, il est cuisiné farci et servi avec du riz ou d’autres légumes .
Plat typique de Bolivie, de l’Equateur ou du Pérou, les cyclanthères farcies se préparent à base de produits très variés : riz, légumes, viandes de porc ou de bœuf, œuf dur, fromage, piments, olives, raisins secs… En résumé, il suffit de regarder les ingrédients dont on dispose dans le frigo ou dans le placard et on se lance pour préparer ces fameuses cyclanthères.
Pour farcir mes cyclanthères, j’avais à ma disposition des saucisses de chez Mr Vergnolle, mon charcutier du petit marché de la Madeleine, du coulis de tomates (du jardin) et les derniers piments padron du potager. Nous avons beaucoup aimé cette recette, recette que je vous propose aujourd’hui et que je dédie naturellement à Mr Vergnolle, notre charcutier !
Dans la recette précédente, je vous ai expliqué comment les préparer avant de les farcir, je fais une incision en long et j’enlève le contenu de la cyclanthère. On peut aussi, comme on le fait avec une courgette pour la farcir, couper un chapeau sur le dessus comme dans cette recette équatorienne.
Ingredients
- Une douzaine de cyclanthères
- 400 gr de saucisses de toulouse
- 1 tasse de coulis de tomates
- 2 ou 3 piments padron (en option)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 50 gr de comté
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Mettre une casserole d'eau à bouillir. Préparer les cyclanthères en faisant une entaille sur la longueur, retirer les graines et l'intérieur. Il ne doit rester que l'enveloppe extérieure. Quand l'eau bout, mettre les cyclanthères à blanchir pendant 2 mn. Au bout de ce temps, verser les cyclanthères dans une passoire et passer sous l'eau froide. Laisser égoutter.
- Hacher l'ail et l'oignon pelés. Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon hachés. Enlever le boyau des saucisses, émietter les puis ajouter au hachis. Faire revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation commence à légèrement griller.
- Ajouter les petits piments padron coupés en fines lanières (après avoir enlever les graines) ainsi que le coulis de tomates. Saler et poivrer à votre convenance puis laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Farcir les cyclanthères avec le mélange refroidi. Les disposer dans un plat à gratin. Recouvrir de comté râpé puis mettre dans le four chaud (thermostat 7-8) pour environ 25 mn.
- Sortir du four et déguster aussitôt. Bon appétit !
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