Dans un article précédent, je vous ai présensenté une recette réalisée à partir d’un légume d’origine sud-américaine « la cyclanthère« . Introduit recemment au potager, il a pris toute sa place au jardin cette année tant nous avons été séduit par ce nouveau venu, prolifique et excellent à cuisiner. Aujourd’hui, c’est avec une recette de cyclanthères à la Péruvienne que nous poursuivons notre voyage sud-américain.
A partir de graines achetées sur Ebay, il y 3-4 ans, la cyclanthère s’est peu à peu introduite durablement dans notre potager et dans notre cuisine. Au jardin, elle s’installe à son aise d’abord sur les tuteurs qui lui sont destinés puis, elle s’accroche à tout support qui se présente occupant un espace significatif en ce début d’automne. Si les conditions sont bonnes, cette plante est généreuse, lors de notre dernière récolte, c’est 11 kg de cyclanthères que nous avons ramassés et distribués aux jardiniers de notre association.
La production de cyclanthères a lieu en fin d’été – début d’automne car la cyclanthère (Cyclanthera pedata) est effectivement considérée comme une plante de jours courts, c’est-à-dire qu’elle fleurit et fructifie généralement lorsque les jours sont plus courts (moins de 12 heures de lumière par jour). Comme beaucoup de plantes tropicales et subtropicales, elle est sensible à la photopériode.
Sur le plan de la santé, certaines études montrent que la cyclanthère présente un potentiel thérapeutique pour divers troubles métaboliques, notamment l’hypercholestérolémie, l’obésité, et le diabète et qu’elle possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Cependant, plus de recherches cliniques sont nécessaires pour confirmer ces effets chez les humains.
Pour revenir à la recette que je vous présente aujourd’hui, il s’agit d’une recette péruvienne facile à réaliser. Il n’y a pas vraiment de problème avec les ingrédients à part la purée de piment amarillo (pasta de aji amarillo), ingrédient très utilisé dans la cuisine péruvienne qui peut être remplacé par un mélange à base de flocons de piment d’Alep, de paprika doux et de curcuma. Le « queso fresco » péruvien est un formage frais non affiné difficile à trouver en France. On peut utiliser sans problème de la ricotta, de la féta ou du fromage frais type Saint-Moret.
Ingredients
- Une douzaine de cyclanthères
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 CS de flocons de piment
- 1 CS de paprika
- 1 CS de curcuma
- 25 cl de bouillon de poule ou de légumes
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 75 gr de fromage frais (type Saint Moret)
- 2 CS d'huile
- Sel et poivre
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre non pelées à l'eau pendant environ 20 mn à partir du début de l'ébullition. Laisser refroidir puis peler les pommes de terre.
- Laver les cyclanthères. Couper les en deux puis enlever l'intérieur notamment les graines. Couper en lamelles.
- Peler et hacher l'ail et l'oignon. Mettre à dorer dans une cocotte avec 2 CS d'huile. Quand le hachis commence à dorer ajouter les flocons de piment, le paprika et le curcuma. Remuer l'ensemble puis ajouter les cyclanthères . Remuer et laisser cuire à feu modéré pendant 5 mn.
- Ajouter ensuite le poivron coupé en lamelles et les pommes de terre coupées en petits dés. Remuer à nouveau et verser le bouillon de poule. Saler et poivrer à votre convenance.
- Laisser cuire à feu moyen pendant environ une trentaine de minutes puis verser dans la cocotte la crème fraîche et le fromage frais. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le bouillon réduise et que les légumes soient cuits.
- Verser dans un plat de service et servir bien chaud.
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