Vous connaissez maintenant le goût de mon jardinier pour les légumes bizarres, anciens ou un peu exotiques. Eh bien cette année, la nouvelle venue au jardin, la courge serpent de Sicile, nous vient d’Italie et elle a tout pour nous plaire.
Au jardin, elle est exubérante, étonnante aussi avec ses longs fruits qui pendent et de plus, elle a de très jolies fleurs. En cuisine, elle s’est révélée incontournable car sa production est régulière, la chair délicate et, de plus, elle ne contient que très peu d’eau et se tient très bien à la cuisson.
La cucuzza longa, ou courge serpent de Sicile, est un légume unique apprécié et consommé durant l’été en Sicile. Avec sa forme allongée pouvant atteindre un mètre, cette plante grimpante produit des fruits tendres et résistants, idéals pour de nombreuses préparations. Cette calebasse (ce n’est pas une courge), connue aussi sous le nom scientifique de Lagenaria longissima, se distingue par sa forme allongée, ressemblant à un petit serpent, et par son feuillage grimpant qui peut atteindre des dimensions impressionnantes.
En plus d’être délicieuse, la courge serpent est bénéfique pour la santé : peu calorique, elle aide à éliminer les toxines, et est riche en vitamines, fibres et minéraux. En cuisine sicilienne, ses feuilles et ses tiges (tenerumi) sont aussi utilisées, notamment pour des soupes traditionnelles, apportant saveur et authenticité.
Pour trouver des idées de préparation, j’ai parcouru de nombreux blogs siciliens car c’est vraiment un légume emblématique de cette partie de l’Italie et j’ai testé quelques recettes. Sur le plan culinaire, nous avons été conquis par cette nouvelle venue et pour démarrer la cuisine de cette courge serpent, je vous propose une recette simple mais néanmoins délicieuse « la soupe de courge serpent de Sicile« . Rapide à préparer et ne nécessitant que peu d’ingrédients, cette soupe se déguste chaude, à température (c’est comme cela que nous l’avons particulièrement appréciée) ou froide.
Ingredients
- 1 courge serpent
- 2 pommes de terre moyennes
- 3 tomates
- 1 verre de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 2 CS d'huile d'olive
- 2 ou 3 CS de parmesan
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de basilic
Instructions
- Faire revenir dans une cocotte l'ail et l'oignon hachés avec 2 CS d'huile d'olive.
- Peler et couper en morceaux la courge serpent. Ajouter dans la cocotte quand l'ail et l'oignon commencent à changer de couleur.
- Peler et laver les 2 pommes de terre. Couper en petit morceaux et ajouter dans la cocotte.
- Peler et épépiner les 3 tomates, ajouter à la préparation. Laisser mijoter l'ensemble à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
- Verser un verre de bouillon de volaille ou de légumes, le liquide doit juste recouvrir les légumes. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à feu doux. La soupe, un peu épaisse, est cuite quand les morceaux de courge et de pommes de terre peuvent s'écraser. A ce moment là, ajouter 2 ou CS de parmesan râpé.
- Cette soupe peut être servie chaude, à température ou froide. Avant de servir, ajouter quelques feuilles de basilic. Bon appétit !
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