Soupe de citrouilles, potage ou crème de courges sont les stars de la période d’Halloween. Tous ces courges, potirons, citrouilles… réchauffent et régalent petits et grands, ils font également partie du décor d’Halloween, leur belle couleur orange réchauffant les soirées automnales de cette période.
Mais, je vous propose aujourd’hui un potage de courge dont la couleur défie tous les codes d’Halloween. Non, ce n’est pas un potage de pois cassés, il s’agit bel et bien d’un potage de courge, une courge dont la couleur verte surprend, un légume disruptif en cette période de l’année.
Cette courge, la courge verte du Guatemala ou courge ayote à chair verte du Guatemala est une variété rare, originaire des montagnes du Guatemala. A maturité, sa chair est verte, presque noir. Il s’agit d’une courge musquée dont la forme ressemble à une courge butternut, sa peau est verte et striée.
Côté cuisine, je n’ai trouvé que peu de recettes spécifiques à cette variété même sur les sites sud-américains. Nous l’avons testé cuite au four, en purée et en potage, recette que je vous présente aujourd’hui. Le goût de cette courge est particulier, beaucoup moins sucré que celui d’un potimarron. Je l’ai bien appréciée car je ne suis pas fan des légumes trop sucrés. En potage, sa couleur verte est dominante perturbant un peu les conventions sur les courges. La recette présentée ici est un de mes classique quelque soit la courge utilisée.
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Ingredients
- 1 petite courge verte du Guatemala pelée et coupée en morceaux
- 2 carottes lavées et coupées en morceaux
- 1 poireau lavé, coupé en morceaux
- 1 oignon
- 10 gr de beurre
- 25 cl de lait
- eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Crème fraîche
- Sel et poivre
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l'oignon grossièrement haché. Quand, il est translucide ajouter les carottes et le poireau puis les morceaux de courge. Laisser cuire doucement pendant 5 mn.
- Ajouter l'eau et le lait de manière à recouvrir les légumes. Ajouter ensuite es cubes de volaille. Laisser cuire le tout à petit bouillon pendant 25 mn.
- Quand le potage est cuit, mixer le mélange. Ajouter 3 CS de crème fraîche. Poivrer et saler si nécessaire. Servir aussitôt
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