Tagliatelles au foie gras et champignons

Tagliatelles au foie gras et champignons
Tagliatelles au foie gras et champignons - ©MCweb

Des pâtes au foie gras et aux champignons ou comment un repas improvisé se transforme en dîner fin…

Deux petites tranches de foie gras cru, quelques shitakes déjà revenus, 15o gr de champignons de paris dans le bac à légumes…  mais que vais-je faire de ces restes ? Un peu d’imagination, trois têtes de cèpes en plus et ce soir-là, ces restes vont se transformer en un plat de pâtes très festif !

Le résultat est absolument délicieux et je peux vraiment vous recommander de réaliser ce plat si vous recevez des amis. Je vous donne ici la recette pour quatre personnes.

A défaut de champignons frais, vous pouvez bien sûr utiliser un mélange de champignons surgelés. J’ai quand même une préférence pour le frais quand c’est possible. Par contre, j’ai ajouté 3 têtes de cèpes surgelés crus (ce n’est plus la saison !) car le parfum des cèpes est irremplaçable dans cette recette. J’achète régulièrement des cèpes surgelés de la marque « Magda » à environ 6,5o euros les 500 gr. Cela me permet d’avoir sous la main quand j’en ai besoin, et ce pour un prix raisonnable, le ROI des champignons.

Tagliatelles, champignons et foie gras

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Nombre de parts : 4

Ingredients

  • 150 gr de foie gras cru
  • 250 gr de champignons en mélange
  • 2 ou 3 têtes de cèpes
  • 300 gr de tagliatelles
  • 1 échalote
  • Quelques brins de persil
  • 1 CS d'huile
  • 1 CC de graisse de canard (à défaut, huile)
  • 1 CS de crème fraîche épaisse
  • 10 gr de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Faire revenir chaque variété de champignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Procéder de même pour les cèpes. Mélanger l'ensemble et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Réserver.
  2. Faire revenir l'échalote haché dans un peu de graisse de canard. Quand l’échalote est translucide, ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille. Laisser cuire à feu moyen, le liquide doit réduire de moitié.
  3. Ajouter les champignons ainsi qu'une CS de crème fraîche et le persil haché. Saler et poivrer à votre convenance. Laisser sur feu doux le temps de la cuisson des tagliatelles.
  4. Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante. Égoutter et ajouter le beurre pour éviter qu'elles ne collent.
  5. En fin de cuisson des tagliatelles, mettre une poêle à chauffer sur feu moyen sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, mettre à cuire le foie gras coupé en dès. la cuisson doit être très rapide, environ 1 mn. Saler et poivrer.
  6. Déposer les tagliatelles dans 4 assiettes creuses. Ajouter au dessus les champignons et les dès de foie gras que vous aurez pris soin d'égoutter à l'aide d'une écumoire.
  7. Servir aussitôt.
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