Taboulé de la mer

Taboulé de la mer - ©MCweb.

En été, en période de fortes chaleurs, les plats tout en fraîcheur sont les bienvenus. Ce taboulé de la mer, à base de boulgour et de fruits de mer, est une recette légère, délicieuse et bien équilibrée. C’est un plat complet qui pourra constituer la base d’un pique-nique ou qui pourra servir d’entrée pour une tablée plus importante. Servi en verrine, il apportera une touche festive à votre table ou à votre buffet.

Dans cette recette, on utilise, plutôt que la semoule de couscous, du boulgour, utilisé d’ailleurs dans le taboulé libanais. Il s’imprègne moins d’humidité et garde un petit côté croquant bien agréable. Tomates, poivron rouge, oignons blancs, persil, feuilles de coriandre et menthe apportent une touche de fraicheur. Côté « mer », on utilisera poulpe, moules et crevettes qui peuvent être complétés ou remplacés par d’autres coquillages ou par des langoustines pour un plat plus raffiné.

Taboulé de la mer

Ingredients

  • 150 gr de boulgour
  • 500 gr de moules
  • 300 gr de crevette roses décortiquées
  • 400 gr de tentacules de poulpe
  • 2 citrons
  • 2 belles tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 ou 3 petits oignons blancs
  • 1 bouquet de persil
  • Quelques tiges de coriandre
  • Quelques feuilles de menthe
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Mettre le poulpe à cuire dans une casserole d'eau portée à ébullition avec sel, poivre, oignon, vinaigre et thym. Le poulpe aura été préalablement congelé pour attendrir la chair. Laisser cuire 30 à 40 mn jusqu'à ce que le poulpe soit cuit. Laisser refroidir puis retirer la peau des tentacules. Couper en petits tronçons puis mettre au frais.
  2. Verser le boulgour dans une casserole d'eau bouillante assaisonnée. Laisser cuire 10 mn à petits bouillons. Egoutter et laisser refroidir.
  3. Nettoyer les moules, faire ouvrir sur feu vif. Sortir du feu dès que les coquilles sont ouvertes. Décoquiller et garder au frais. Conserver le jus obtenu.
  4. Couper les crevettes décortiquées en tronçons.
  5. Dans un plat creux, verser le boulgour puis ajouter les fruits de mer. Couper le poivron, les oignons et les tomates en petits morceaux. Ajouter au boulgour.
  6. Ciseler les herbes puis ajouter au mélange précédent.
  7. Mélanger le jus de 2 citrons, 3 à 4 CS de jus de moule, 5 ou 6 CS d'huile d'olives=. Saler et poivre. Assaisonner la salade.
  8. Mettre au frais au moins 4h pour que la salade s'imprègne des différentes saveurs.
  9. Servir bien frais.
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