Curry d’aubergines comme à Jaïpur (Hyderabadi Bagara Baingan)

Curry d'aubergines
Curry d'aubergines - ©Mcweb

Cette recette est également un beau souvenir de notre voyage en Inde et c’est dans un restaurant de Jaïpur que nous avons dégusté avec délice ces « bébés » aubergines cuites dans une sauce délicieusement épicée.

A notre retour en France, je n’ai pas trouvé ces  petites aubergines dans mon coin de Périgord, mais, que diable, quand on a un époux jardinier, il y a toujours une solution… J’ai d’abord cherché sur internet quelle était la variété de ces aubergines :  il s’agit de la variété « ratna » cultivée comme il se doit en Inde. Malheureusement, cette variété étant absente des catalogues francophones, j’ai dû commander ces graines aux Etats-Unis. Mais, pas de problème, j’ai bien reçu mes graines et en février, avec une dizaine d’autres variétés, mon chéri a semé ces graines de « ratna ».

Cet été, nous avons donc cueilli de toutes petites aubergines à peine plus grosses qu’un œuf, parfaites pour réaliser ce fameux curry d’aubergines. Je l’ai cuisiné à plusieurs reprises et je peux vous assurer que c’est vraiment une façon originale de préparer les aubergines. Si vous n’avez pas à disposition cette variété, vous pouvez bien sûr utiliser des variétés d’aubergines plus courantes.

 

Aubergines ratna
Aubergines ratna – ©Mcweb

Aubergines en curry indien

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Nombre de parts : 4

Ingredients

  • 8 petites aubergines
  • 1 grosse tomate
  • 1 gros oignon
  • 1.5 CS de cacahuètes
  • 1.5 CS de graines de sésame
  • 1.5 CS de noix de coco râpée
  • 3 CS d'huile
  • Sel
  • 1 CC de graines de moutarde
  • 1 CC de graines de cumin
  • 1/2 CC de graines de fenugrec
  • 1 CS de pâte ail et gingembre
  • 2 CS de feuilles de curry (en option)
  • 1 CC de cumin en poudre
  • 1 CC de coriandre en poudre
  • 1 CCde piment en poudre
  • 1 CC de curcuma
  • 2 poivrons vert
  • 1/2 CS de coriandre frais haché
  • 1/2 CS de menthe fraîche hachée
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1 petit morceau de sucre de palme
  • 2 verres d'eau

Instructions

  1. Dans un pilon, écraser les cacahuètes, les graines de sésame et a noix de coco râpée. Ajouter un peu d'eau pour en faire une pommade.
  2. Faire revenir ce mélange dans 1 CS d'huile chaude, puis, mettre de côté.
  3. Mettre à chauffer 2 CS d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin et les graines de fenugrec. Remuer et laisser les crépiter.
  4. Ajouter ensuite dans la poêle les oignons hachés et remuer jusqu'à ce que ils colorent légèrement. Ajouter le curcuma, le piment en poudre, la pâte ail et gingembre. Remuer le tout et laisser sur feu doux pendant 3 minutes.
  5. Ajouter dans la poêle le mélange cacahuètes/sésame/noix de coco. Mélanger bien le tout sur feu vif pendant 2 minutes.
  6. Ajouter les poivrons verts émincés, la chair de la tomate ainsi que la coriandre et la menthe hachées. Mélanger le tout.
  7. Ajouter le jus de citron et le sucre de palme. Mélanger à nouveau.
  8. Saler le tout et verser 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn.
  9. Couper les aubergines en 4 en les laissant attachées à la queue. Mettre à cuire dans le curry pendant environ 30 mn.
  10. Servez bien chaud avec un riz pilaf.
http://tropbon.mcweb.fr/curry-daubergines-comme-a-jaipur-hyderabadi-bagara-baingan

2 Comments

  1. Excellent même avec des aubergines « normales » diner végétarien hier soir avec Hélène mais attention à la quantité de piment cela peut être traître 🙂
    Bises
    ME

  2. Ça donne vraiment envie ! Domage que l’on n’ait pas un climat propice pour ces plantations. Je t’envoie mes dernières créations, de couture bien sûr !

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