Crumble de tomates et sa quenelle au chèvre et piment d’Espelette

Crumble de tomates et sa quenelle de chèvre
Crumble de tomates et sa quenelle au chèvre

Vous cherchez une entrée fraîche, gouteuse et raffinée ? Cette recette est faite pour vous.

C’est une jolie recette d’été qui doit être réalisée pendant la pleine saison des tomates et si possible avec des tomates de différentes couleurs.

On associe  « crumble » et plat chaud mais, ici, rien de tel, le crumble est déstructuré, servi en verrine et  surtout c’est un plat très frais. Cette recette ne présente aucune difficulté mais vous devez impérativement dresser les verrines au dernier moment pour conserver le « croquant » du crumble.

Crumble de tomates et sa quenelle au chèvre et piment d’Espelette

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Nombre de parts : 6

Ingredients

  • 5 ou 6 tomates si possible de couleurs variées
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • Pour le crumble :
  • 50 gr de farine
  • 20 gr de beurre salé
  • 40 gr de parmesan
  • Pour la quenelle au chèvre :
  • 2 crottins de chèvre peu raffinés
  • 5 cl de crème fraîche
  • Piment d'Espelette

Instructions

    Crumble :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Préparer le crumble en pétrissant rapidement la farine, le beurre salé et le parmesan râpé.
  3. Déposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four.
  4. Quand le crumble est doré (10 à 15 mn), le sortir du four. Réserver.
  5. Quenelles au chèvre
  6. Pour préparer les quenelles au chèvre, verser 5 cl de crème fraîche dans une casserole.. Quand la crème est chaude, ajouter les crottins et une pincée de piment d'Espelette.
  7. Laisser sur feu doux pendant 5 mn et au bout de ce temps, verser la préparation dans un plat. Mélanger le tout intimement, vous devez obtenir une pâte homogène. Réserver au frais.
  8. Préparation des tomates :
  9. Peler et évider les tomates puis, couper la chair en petits dés. Déposer les dés de tomates dans une passoire, saler et laisser égoutter un bon 1/4 d'heure.
  10. Au bout de ce temps, mettre les dés de tomates dans un saladier. Ajouter 1 CS d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique et une bonne pincée de poivre (pas de sel, les tomates ont été salées au préalable). Réserver au frais.
  11. Dressage :
  12. Au moment de passer à table, dresser les verrines en déposant au fond un peu de crumble puis ajouter les dès de tomates. Avec 2 cuillères, réaliser une belle quenelle avec la préparation au fromage de chèvre. Soupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
  13. Servir aussitôt.
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