Chou à la crème de gingembre et huile qui picote

Chou à la crème de gingembre et huile qui picote
Chou à la crème de gingembre et huile qui picote - ©MCweb.

Le chou n’est pas uniquement un légume d’hiver. Sur les étals, en ce moment, on trouve de jeunes choux cabus appelés ici « chou de Pâques ». Il s’agit d’un petit chou aux feuilles d’un vert tendre qui se prête parfaitement à cette recette originale de chou à la crème de gingembre et huile qui picote.

Cette recette est tirée du livre d’Ottolenghi : « FLAVOUR. Plus de légumes, plus de saveurs ». Yotam Ottolenghi est un chef anglo-israélien à qui on doit de nombreux livres de cuisine dans lesquels il met en avant les légumes en les associant à des ingrédients, aromates ou épices du Moyen-Orient ou d’Asie. Depuis 2006, il rédige une chronique hebdomadaire dans The Guardian.

Cette recette de chou m’a immédiatement attirée. Elle met en avant un légume somme toute assez ordinaire mais elle le sublime et lui donne beaucoup d’originalité avec l’huile qui picote et la crème de gingembre. J’ai réalisé cette recette lors du week-end de Pâques et bien toute la famille a aimé ! je me suis laissé dire qu’Anne et Antoine ont testé à nouveau la recette une fois rentrés chez eux.

 

Chou à la crème de gingembre et huile qui picote

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Nombre de parts : 4

Ingredients

  • 1 chou cabu
  • 150 gr de St Moret ou de Philadelphia
  • 50 gr de gingembre pelé et finement râpé
  • 1/4 de gousse d'ail
  • 1 CS de jus de citron
  • 1,5 CS de sauce soja
  • Pour l'huile qui picote :
  • 15 cl d'huile de tournesol
  • 1 échalotte finement hachée
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 10 gr de gingembre frais pelé et râpé
  • 1/2 piment rouge finement haché
  • 1 étoile d'anis étoilé (badiane)
  • 1 CS de flocons de poivron rouge
  • 1 CC de flocons de piment
  • 1,5 CC de poivre de Sichuan concassé
  • 1,5 CC de concentré de tomates
  • 1 CC de graines de sésame noire
  • 1 CC de graines de sésame blanc

Instructions

    Pour l'huile qui picote :
  1. Faire chauffer à feu moyen/vif 2 CS d'huile de tournesol dans une casserole. Ajouter l'échalotte, l'ail, le gingembre, le piment, la badiane, le poivre de Sichuan ainsi que les flocons de piment et de poivrons.
  2. Réduire le feu, laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'échalotte soit translucide. Ajouter le concentré de tomate et les graines de sésame. Faire cuire pendant 2 mn.
  3. Ajouter 12 cl d'huile. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
  4. Laisser infuser pendant au moins 1 heure hors du feu.
  5. Préparation du chou :
  6. Remplir une grande casserole d'eau. Saler et porter à ébullition.
  7. Détacher les feuilles de chou. Laver le chou, enlever les grosses côtes.
  8. Quand l'eau bout, faire blanchir pendant 2 mn les feuilles de chou.
  9. Egoutter et laisser refroidir. Sécher soigneusement avec un linge ou du papier absorbant.
  10. Presser 50 gr de gingembre pour recueillir 2 CS de jus (pour cette opération, j'ai utilisé un presse-ail en inox).
  11. Mélanger le fromage avec les 2 CS de jus de gingembre, l'ail haché, le jus de citron vert et une pincée de sel.
  12. Mélanger la sauce de soja avec 3 CS d'huile qui picote (il restera de l'huile qui se conserve sans problème dans un bocal hermétique).
  13. Etaler le fromage dans le plat de service. Déposer les feuilles de chou dessus puis arroser du mélange d'huile et de sauce de soja.
  14. Bon appétit !
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