Cake aux noisettes et à la livèche

Cake aux noisettes et à la livèche - ©MCweb.

Je vous propose un cake aux noisettes et à la livèche, un cake salé au goût inhabituel. Les noisettes, c’est du connu mais, connaissez-vous la livèche ? Livèche, ache des montagnes, céleri perpétuel ou céleri vivace, herbe à maggi ou céleri des montagnes…, cette plante ne manque pas de noms ! Cette plante aromatique, utilisée depuis l’antiquité, est précieuse en cuisine. On peut utiliser les jeunes feuilles, les tiges, les graines et la racine elle-même peut servir à un usage médicinal.

Livèche - ©MCweb.

Elle a trouvé sa place dans mon jardin d’aromatiques où elle prospère et me permet de réaliser cette recette originale ou d’agrémenter bouillon ou râgout quand c’est nécessaire.

Cette recette de Jean Sulpice de l’auberge du Père Bise est issue de la revue « Fou de cuisine », n° 21 (sept.-oct.-nov.2020). Je l’ai réalisée à plusieurs reprises, mes convives se sont toujours régalés.

Cake aux noisettes et à la livèche

Ingredients

    Pour le pesto de livèche :
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 50 gr de noisettes
  • 50 gr de parmesan râpé
  • un bouquet de livèche
  • Pour le cake :
  • 180 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 3 CS d'huile d'olive
  • 100 gr de comté râpé

Instructions

    Pesto de livèche :
  1. Mettre dans un mixeur l'huile, les noisettes et le parmesan. Mixer l'ensemble. Ajouter les jeunes feuilles de livèche. Mixer le tout.
  2. Préparation du cake :
  3. Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter les œufs, le lait et l'huile d'olive. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajouter le comté et le pesto de livèche puis mélanger à nouveau.
  5. Verser la pâte dans un moule à cake puis enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°.
  6. Faire cuire pendant 30mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche quand le cake est cuit.
  7. Laisser refroidir puis démouler.

Notes

Ce cake est parfait pour un apéritif ou pour un pique-nique.

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